Pemanfaatan mikroorganisme dalam fermentasi pangan telah dilakukan sejak zaman dahulu sepanjang sejarah peradaban manusia. Informasi dan cara pengolahan pangan fermentasi pada umumnya diwariskan ke generasi berikutnya secara turun menurun. Fermentasi pangan secara tradisional pada awalnya belum berdasarkan kajian ilmiah, namun didasarkan pada tradisi penanganan yang bertujuan antara lain untuk mengawetkan pangan yang bersifat musiman dan mudah rusak atau menghasilkan pangan dengan karakteristik yang berbeda.

Dalam rangka menerapkan Good Regulatory Practice (GRP) dan upaya untuk melaksanakan prinsip tata pemerintahan yang baik (Good Governance). Direktorat Standardisasi Pangan Olahan menyelenggarakan konsultasi publik Rancangan Keputusan Kepala Badan POM Tentang Penambahan Jenis, Deskripsi, Nilai Kandungan Gizi, Dan Takaran Saji Pangan Olahan Yang Diproduksi Oleh Usaha Mikro Dan Usaha Kecil.

Untuk memperluas pemahaman persepsi terhadap pemangku kepentingan di Wilayah Indonesia Timur dan Tengah maka Direkorat Standardisasi Pangan Olahan melanjutkan kegiatan advokasi dan sosialisasi tahun 2021 tahap 4 dan tahap 5.

Sebagai salah satu upaya dalam pengawasan pangan di Indonesia, Badan POM berperan aktif dalam keanggotaan Indonesia di Codex Alimentarius Commission (CAC). Badan POM, dalam hal ini Direktorat Standardisasi Pangan Olahan selaku mirror committee untuk Codex Committee on Food Additives (CCFA), bersama dengan lintas sektor terkait telah menghadiri pertemuan working groups yang diselenggarakan secara online pada tanggal 21-25 Juni 2021.